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 关于食材的选择,冷冻,解冻相关处理。

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帖子主题: 关于食材的选择,冷冻,解冻相关处理。   周一 十一月 29, 2010 6:02 am

为什么要选择带骨头的肉:
骨头具有极高的营养价值,长期食用对健康十分有益。在骨骼中有90%的蛋白质为胶原、骨胶原集软骨素,这些蛋白质具有加强皮层细胞代谢和防止衰老的作用。骨头中含有人体所需要的所有氨基酸,必须行氨基酸赫然限制性氨基酸含量不仅丰富而且均衡。在骨油中含有唯一最重要的必须脂肪酸(即亚油酸)和其他多种不饱和脂肪酸,因此可作为优质营养性食用油;鲜骨中不仅含有大量的钙磷盐、生物活性物质、镁、钠、铁、锌、钾、氟盐、柠檬酸盐和VA、VD、VB1、VB2、VB12等,而且还含有大脑不可缺少的磷脂质、磷蛋白等。另外,骨髓中钙、磷含量非常高,分别达到了19%和9%一上,钙、磷比值近似2:1,是人和猫狗吸收钙、磷的最佳比例,由此可见,骨头是一种名副其实的营养源。


1,选择什么样的生骨肉。
猪牛羊鹿肉,尽量选品质好的,有品牌的冰鲜排酸肉,,挑选肋骨部位或者仔骨部位喂食。头部,颈部,蹄子也是不错的选择。避开负重骨,比如腿骨这样特别粗重的骨头喂猫或者小型犬,因为可能会会崩裂他们的牙齿。。。如果买进口的冷冻肉,请注意补充牛磺酸,冷冻超过2星期肉里含的牛磺酸就会损失大半。加热的食物也需额外补充牛磺酸。

选择无激素无抗生素放养的鸡鸭,尽量带骨头内脏血液整只喂食。

任何鱼类都可以喂食,鱼是猫狗很好的欧米噶来源,以弥补现代家禽家畜较之野生食物欧米噶的不足。尽量买新鲜有品质保障的鱼。除掉鱼鳃后冷冻。不要长期的喂食一种鱼类。常吃生鲤鱼可能会造成维他命B的不足。每周喂1次鱼就够了。

在疫区的鱼,比如广东,肝吸虫比较严重的,冷冻3天可以杀灭肝吸虫。(小蜜提供)

内脏,心肝脾肺肾,血液,或者反刍动物的胃部都可喂食。 心脏是牛磺酸含量最高的部位。肝脏富含各种VB,也不能不喂~每周1个鸡肝或者鸭肝,或者一小块猪肝,都在安全范围内。肝部冷冻前用流水清洗干净毒素。
内脏的比例比较灵活,可占到总量的5%~15% ,也有barf的文章说能加到25%甚至30%的。

能买到有机肉当然最好。

2 买回来肉以后冷冻处理:
品质有保障的肉,冷冻24小时就能消灭大部分的细菌和寄生虫。
广东等地肝吸虫比较严重的,鱼类请冷冻3天。

3 关于解冻:(chibi翻译,略作修改)

原文:http://www.fsis.usda.gov/factsheets/big_thaw/index.asp
如何解冻最理想?是放在热水下冲还是放在冰箱外面一整天?答案是两个都不是安全的解冻方法。易腐烂食品无论是生是熟的,在冷冻室很安全可是一但表面温度高于摄氏4.444度(冷藏室的标准温度)细菌就容易繁殖。所以即使肉中间部分还冻着表面也会有细菌繁殖。现在我们就简单的谈谈两种安全的方法:冷藏室和冷水。(微波炉方法不适合生食我这里就不提了)

1 冷藏室:大块肉比如整只火鸡每5磅需要至少24小时完全解冻,即使小包装肉比如一磅的无骨鸡大胸也需要一整天。注:如果您家冰箱里不同位置温度也有差异,比如放在门口的温度高些而放在最里面则低些。冷藏室解冻后海鲜,鸡肉,和烧汤的红肉(stew meat)可以在冰箱放个一两天,其他红肉则可放个3-5天,当然也可以再次冷冻。这段只是对人吃的肉而言,由于猫狗需要吃新鲜的所以建议吃多少,放在冰箱里几天或者多次冷冻则会大大降低肉的质量和鲜嫩感。

2 冷水解冻:这个方法比冰箱解冻来得快但有几个注意事项。袋子一定得防漏。袋子需浸入冷水中(不是冰水)每半个小时换次水。一磅肉需大概一个小时,3-4磅的包装则需2-3个小时。如化整只火鸡则每磅需30分钟。用此方法解冻的肉必须马上食用。再次冷冻前,一定要烧熟。

个人经验:今天我把肉买回来后马上剁成碎肉然后分成汤圆大小的一个个装在保鲜袋里,当中留有空间。这样一来在过渡阶段我每次化冻一个拌在3oz的罐头里给两猫吃。不但解冻的快浪费的也少。

小贴士:
买肉注意看保值期即使是排酸的。当然买来后冷冻起来过了保值期也没关系。肉尽量买无激素无抗生素,放养吃草(free-range grass-fed)有机最好但不是也没有关系,毕竟我们都不活在无菌房。

经常留意食品局是否近期查出有感染的肉。

冷冻不能杀死沙门氏菌,只能暂时冬眠。温度高了就会苏醒。请注意高温也无妨杀死沙门杆菌。疫区的同学速速见鸡逃逸[要查看本图请先注册登录]

喂食小贴士:化冻完要立即喂食哦,如果半小时内猫子没吃完,就要把肉收走。

4 天朝的肉价(大概的)
家乐福,每500g价格:
品牌 科尔沁 科尔沁 百年粟园有机 海南有机黑山猪 有机黑山猪 挪威三文鱼
价格 <¥30 ¥45 ¥38 ¥25 ¥45 ¥100左右
部位 牛腩 牛仔骨 童子鸡 后腿肉 肋排 鱼腩中段
66+1护 法说,某些家乐福可以买到包装好的兔肉,600多g只要17元?

更多品牌价格。。。骚后更新中。。。欢迎广大邪教徒提供
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